C'est une huile d’oliveextra-vierge, certifiée AOP, Oliu di Corsica.
Pour obtenir ce label, un soin particulier àété apporté à la récolte des olives et àleur transformation. La Ghjermana est une variété ramassée précoce, à 80 % desa maturité, entre novembre et décembre, directement sur l’arbre, à l’aide depeignes électriques et de vibreur.
Cette cueillette spécifique, qui assure ungros pourcentage d’olives noires, permet d’obtenir un taux d’acidité bas, etdonc la dénomination Vierge Extra. L’huile se conserve mieux, facilement plusde deux ans, sans altération de sa qualité.

Produit de Corse. Fabricationartisanale.