C'est une huile d’olive extra-vierge d'exception, certifiée AOP, Oliu di Corsica.
Pour obtenir ce label, un soin particulier à été apporté à la récolte des olives et à leur transformation. La Ghjermana est une variété ramassée précoce, à 90 % de sa maturité, entre novembre et décembre, directement sur l’arbre, à l’aide de peignes électriques et de vibreur.
Cette cueillette spécifique, qui assure un gros pourcentage d’olives noires, permet d’obtenir un taux d’acidité bas, et donc la dénomination Vierge Extra. L’huile se conserve mieux, facilement plus de deux ans, sans altération de sa qualité.

Produit de Corse. Fabrication artisanale.